Товарный сорт плодов

Добавлено: 03.06.2018, 09:25 / Просмотров: 42181
Закрыть ... [X]

К косточковым плодам относят вишню, черешню, сливу, алычу, тернослив, абрикосы, персики, из дикорастущих - терн, кизил, миндаль.

Площади под косточковыми культурами в стране составляют около 850 тыс. га (25 % площади плодовых). Плоды косточковых характеризуются высокими вкусовыми достоинствами, оптимальным сочетанием Сахаров и органических кислот. Большинство косточковых имеют высокое содержание витаминов. Плоды употребляют не только в свежем виде, они являются также ценнейшим сырьем для консервной промышленности. Большинство косточковых, за исключением персиков поздних сроков созревания, черешни и сливы-венгерки, характеризуются плохой лежкоспособностью и транспортабельностью и требуют немедленной переработки или реализации в розничной торговой сети.

Вишня среди косточковых культур имеет наиболее широкий ареал распространения. Он включает среднюю полосу европейской части России, Белоруссию, республики Прибалтики, Поволжье, северные и центральные области Украины.

Плод вишни - костянка, состоящая из кожицы, мякоти и скорлупы, в которую заключено семя (ядро). Такое же строение плода и у других косточковых.

В мякоти в среднем содержится (в %): воды - 85-86; растворимых Сахаров - 10-11; органических кислот - 1,3, а также пектиновые вещества, клетчатка, дубильные вещества и витамин С (около 20 мг%).

По срокам созревания сорта вишни подразделяют на товарный сорт плодов раннеспелые, средние и поздние. Форма, окраска кожицы и мякоти плода являются сортовыми признаками. Сорта с красной окраской сока и темно-красной кожицей и мякотью относятся к группе грио-тов или морелей. У сортов группы аморелей плоды ярко-красные, а сок бесцветный.

Ранние сорта вишни созревают в конце июня - начале июля. Среди них наиболее распространены Морель ранняя, Краса севера, Кентская, Короткохвостка.

Среднеспелые сорта вишни убирают во второй половине июля. Это наиболее ценные сорта как по вкусовым качествам, так и по пригодности к технологической переработке. Лучшими среди них являются Владимирская, Подбельская (для РСФСР), гриот Украинский и Большой Гобет.

Поздние сорта вишни созревают в конце июля - начале августа. Они наиболее сладкие, с крупными плодами, хороши в свежем виде. Лучшие сорта: Анадольская, Лотовая, Идеал. Плоды вишни, предназначенные для употребления в свежем виде и для переработки, убирают в потребительской зрелости, а для перевозки - за 2-3 дня до созревания.

Черешню выращивают в южной зоне: в Молдавии, южных областях Украины, на Северном Кавказе и в республиках Закавказья. По химическому составу плоды несколько отличаются от вишни. Они содержат 11 -12% растворимых Сахаров и 0,5-0,8 % органических кислот, поэтому на вкус более сладкие. Они также гораздо крупнее плодов вишни. Кожица окрашена в желтый цвет или розовый разной интенсивности. Имеются сорта с темно-красной или почти черной окраской кожицы.

По консистенции мякоти сорта делят на две группы: бигаро и гини. У бигаро мякоть плода плотная, хрящеватая, кожица прочная. Плоды пригодны для транспортирования на дальние расстояния. У сортов группы гини мякоть нежная, мягкая, сочная, очень хорошего вкуса. Однако для транспортирования эти сорта непригодны. Черешню убирают с плодоножкой при достижении плодами потребительской зрелости.

В производстве районировано свыше 20 сортов черешни. Из сортов группы бигаро наиболее распространены Дрогана желтая, Дениссена желтая, Багратион, Наполеон розовый, Францис, Дагестанская ранняя. Лучшими в группе гини являются сорта Черная ранняя, Апрелька, Мелитопольская черная. Заготовительные организации потребительской кооперации закупают значительное количество вишни и черешни у сельского населения, однако сырьевые ресурсы освоены еще далеко не полностью.

Сливы отличаются от других косточковых высокой урожайностью и довольно широким ареалом распространения. По форме, окраске, массе плода сорта слив делят на три группы: венгерки, ренклоды и яичные.

Венгерки имеют среднюю массу плода 10-15 г, его форма яйцевидная, с глубокой продольной бороздкой. Кожица очень прочная, темно-синяя или фиолетовая, часто с обильным восковым налетом. Мякоть плотная, сочная, желто-зеленой окраски, обычно хорошо отделяется от косточки. Венгерки в основном используют для технологической переработки: сушки, консервирования, приготовления джема и повидла. Лучшие сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Венгерка опошнянская. К группе венгерок относится один из лучших десертных сортов слив - Анна Шпет, с крупными округло-овальными плодами. Плоды хорошо транспортируются.

Ренклоды имеют округлые плоды зеленой, желтой и розово-фиолетовой окраски. Мякоть сочная, водянистая, сладкая, так как содержит меньше органических кислот (0,5-0,7 %). Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод Бове и др.

Яичные сливы отличаются необычайно красивыми золотисто-желтыми, очень крупными (до 80 г) плодами. Мякоть нежная, сочная, ароматная, с медовым вкусом. Возделываются в южной зоне плодоводства. Сливы непригодны для дальних перевозок. Лучшие сорта: Яичная желтая, Золотая капля.

Абрикосы выращивают в южных областях Украины, Молдавии, Закавказье, на Северном Кавказе и в республиках Средней

Азии. Абрикосы-дички (жердели) довольно широко распространены на Украине (на приусадебных участках, в лесополосах, вдоль дорог).

Культурные сорта в зависимости от районов возделывания делят на три группы: среднеазиатская, ирано-кавказская и европейская.

В плодах среднеазиатской группы преобладают сахара (до 20 %) и мало органических кислот (до 0,3 %). Вкус плодов очень сладкий, ароматичность слабая. Форма плода округлая, сильно сплюснутая с боков. Плоды широко используются для получения сухофруктов высшего качества. Сорта: Арзами, Ахрори, Шалах, Хурмаи и др.

И рано-кавказская группа сортов по вкусу близка к среднеазиатской. Плоды средних размеров, часто не имеют покровной окраски. Используются в основном в консервной промышленности и для сушки.

Европейские сорта абрикосов обладают прекрасными вкусовыми качествами. В них гармонично сочетаются сахара (10- 12%) с органическими кислотами (1 -1,3%). Плоды довольно крупные (50-60 г), часто очень яркой окраски. На фоне основной - желтой или оранжевой - окраски кожицы контрастно проявляется покровная в виде сплошного румянца или полос. Используют их в свежем виде и для приготовления компотов, джемов, варенья.

Абрикосы убирают в потребительской стадии зрелости, а для транспортирования - за 3-4 дня до полной спелости. В пути они дозревают. Зрелые плоды можно кратковременно (до 10 дней) хранить в холодильниках. Лучшие столовые сорта: Никитский, Краснощекий, Комсомолец, Партизан, Цюрюпинский, Ананасный.

Персики выращивают в тех же районах плодоводства, что и абрикосы. По химическому составу они близки к абрикосам европейской группы (содержат Сахаров 9-10 %, органических кислот- 0,6-0,8%). Пектиновые вещества персиков (0,6-1,0%) не обладают желирующей способностью.

По опушенности плодов сорта персиков делят на две группы: голые и опушенные.

Голые плоды очень крупные (масса до 100 г), яркой нарядной окраски, с прекрасным вкусом. У одних сортов (Никитский, Золотой юбилей, Крымский) мякоть легко отделяется от косточки, у других - не отделяется. Плоды к хранению и дальним перевозкам непригодны.

Опушенные плоды поздних сортов имеют хорошую лежкость и транспортабельность. Позднеспелые сорта в холодильниках могут храниться 2-3 мес. при температуре, близкой к 0 °С. Лучшие для хранения сорта: Никитский, Октябрьский.

Среди дикорастущих косточковых плодов заготавливают алычу, тернослив, терн и кизил.

Дикие сорта алычи встречаются в предгорных и горных райо-

нах Крыма, Кавказа и в Средней Азии. Окраска плодов желтая, зеленая, розовая и фиолетовая, масса 5-10 г. Используются в основном для переработки, реже в свежем виде.

Тернослив встречается в лесных зарослях средней полосы России, а также в более южных районах страны. Плоды мельче и кислее, чем у культурных форм. Используют для сушки и переработки на джем и повидло.

Дикие формы кизила произрастают в горах Крыма и Кавказа. Плоды мелкие, овально-удлиненные, темно-красные, очень кислые.

Сбор, товарная обработка и упаковка косточковых плодов. Для употребления в свежем виде в местах производства, а также для переработки косточковые плоды убирают в потребительской зрелости. Черешни, персики, абрикосы, сливы, предназначенные для перевозки, снимают за 2-3 дня до потребительской зрелости.

Упаковывают косточковые плоды в ящики № 1 не более 9 кг, а вишню и черешню - не более 6 кг. Абрикосы и персики лучше паковать в решета вместимостью до 6 кг. Вишню, черешню и мелкоплодную сливу пакуют в тару насыпью, а абрикосы и персики - рядами. В корзины и решета плоды укладывают кругами. Дно тары выстилают тонким слоем стружки, а при упаковке вишни и черешни используют упаковочную бумагу.

Помологические сорта косточковых в зависимости от качества и хозяйственной ценности подразделяют на I и II помологические группы. Наиболее ценные из них относят к I группе. Плоды косточковых (кроме персиков) делят на 1-й и 2-й товарные сорта. Плоды 1-го сорта выделяют у помологических сортов I группы.

Качество свежих плодов каждого вида косточковых определяется соответствующими ГОСТами. Согласно требованиям стандартов плоды каждого товарного сорта должны быть также и одного помологического сорта, вполне развитыми, целыми, по степени спелости однородными, но не зелеными и не перезревшими, свежими, без посторонних вкуса и запаха. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру установлен для вишни, черешни, абрикосов и персиков.

С допустимыми стандартами отклонениями от качества являются плоды с зажившими и свежими механическими повреждениями, а также с повреждениями вредителями и болезнями в % к массе плодов. Перезревшие, мятые и побуревшие (для вишни и черешни) плоды реализуют в местах производства.

Не допускаются к заготовкам и реализации плоды загнившие и зеленые.

Болезни косточковых плодов. Болезни косточковых наносят большой ущерб урожаю. Среди них плодовая гниль является наиболее распространенным и опасным заболеванием. Вызывается фитопатогенным грибком. На плодах вначале образуются небольшие бурые пятна, быстро разрастаясь, они охватывают весь плод. На кожице появляются пепел'ьно-серые подушечки со спорами гриба.

Клястероспориоз - грибковое заболевание, встречающееся в южной зоне плодоводства. Поражает побеги, почки, цветы и плоды. На плодах образуются мелкие пятна пурпурной окраски, вдавленные в мякоть. Пораженные участки плода выпадают, а из образовавшихся отверстий вытекает сок. Пораженные плоды уборке не подлежат.

Мучнистая роса - грибковое заболевание, поражающее сливу, черешню, вишню, абрикосы. Гриб на плодах образует белый войлочный налет. Такие плоды в пищу непригодны, и их не следует убирать.


Источник: http://www.comodity.ru/agricultural/fruitsvegetables/30.html



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Шоколадный цветок для украшения торта
Цветок пятиугольник
Как по листьям определить цветок по
Высаживать хризантему в грунт
Удобрение почвы листьями
Сорт жимолости московская 23 описание сорта
Цветок орхидея бутоны опали


Товарный сорт плодов Товарный сорт плодов Товарный сорт плодов Товарный сорт плодов
Товарный сорт плодов


Товароведение. Плоды, ягоды, фрукты. Электронный сборник
33. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ